Con el tiempo, hemos perfeccionado nuestro proceso. Lo que comenzó como una búsqueda por los mejores maíces nativos para hacer una buena tortilla, hoy es un compromiso con la calidad de cada etapa. Desde la recolección del grano; el agua que usamos filtrada bajo altos estándares; la frescura del nixtamal y las técnicas que empleamos para la transformación de la masa de maíz.

El tiempo que cada tortilla pasa en el comal debe ser exacto para lograr su cocción perfecta. La técnica del torteado requiere precisión: evita los hoyos, asegura el grosor parejo, y honra el arte de hacer a mano lo que alimenta.

Dignificar este trabajo ha significado para nosotras volver a mirar lo que hacemos. Como una memoria encarnada y sostén del alimento esencial de este territorio.